Restaurant „Ambiente“, Staufen-GrunernRestaurant „Ambiente“

Ballrechtstraße 8
79219 Staufen-Grunern

Tel./Fax: 07633/802442

Propriètaire: Mathias Luiz

Fermè le mercredi et jeudi
Heures d'ouverture: 12.00h -14.00h /18.00h -22.00h

Ce restaurant se situe dans une zone résidentielle et zone industrielle dans le quartier “Grunern” de Staufen. Au premier coup d’oeil, le bâtiment fait plutôt penser à un immeuble qu’à un restaurant pour gourmets.

Mais on a une tout autre impression dès qu’on pénètre dans ce restaurant avec son éclairage chaud et tamisé, où la chef Madame Luiz vous accueille chaleureusement. De plus, il est bien pratique de pouvoir se garer directement devant le restaurant.

La salle à manger avec ses grandes fenêtres est exposée au sud,les table sont en bois clair et les chaises très confortables. Les verres à vin s’harmonisent parfaitement aux nappes blanches, et la décoration de table est discrète.

Les bougies, présentes surtout en décembre, contribuent à ce que ce client se sente tout de suite bien.

Il est également agréable que les tables ne soient pas trop proches les unes des autres, de sorte qu’on peut parler sans être dérangé.

Sur les tables se trouvent déjà prêts à être grignotés des Grisini bien croustillants, on vous apporte également de suite de la baguette fraîche et du beurre salé.

En entrée, nous avons opté pour du risotto avec des champignons Shiitake bien frais et du blanc de canard cuit dans une sauce au vin rouge bien relevée. Le tout parfaitement préparé et assaisonné, la viande servie à point.

La deuxième entrée était de la mâche servie avec des scampis frais dorés à la poêle avec une vinaigrette exotique excellente (probablement avec du gingembre et del’herbe de citron).

Ensuite, nous avons pris une soupe de potiron avec des graines de potiron grillées, une délicieuse huile de graine de potiron et des scampis grillés bien croustillants. Et avec cela, une soupe délicate et bien assaisonnée au gingembre, le tout tout siplement exquis !

En plat principal, du râble de cerf avec une croûte au noix sur du chou frisé à la crème, des gnocci et une sauce au vin rouge fortement réduite. La viande servie à point, une croûte légère au noix, des gnocci bien frais– un vrai régal !

Le deuxième plat principal était de coquilles Saint-Jacques cuites et servies sur différents spaghetti de légumes (faites de légumes frais), un peu épicé, le tout très délicat.

En dessert un plateau de fromage avec cinq fromages différents et bien faits et des noix noires.

Si vous voulez en plus faire du bien à votre estomac, on vous propose de délicieux schnaps de Gölles (par exemple une eau de vie de coing ou de cerise) et de Mattheisdans la vallée de Münster (par exemple un très bon “Zibärtle” : une eau de vie de prunes sauvages).

De même,nous avons beaucoupapprécié l’eau de vie de noix douce et délicate (une recommandation! :c’est l’eau de vie préférée de la chef).

Pour le vin, nous avons opté pour un riesling sec (vendange tardive) du Dr Heger, Ihringen, excellent, une belle verdeur, bien en bouche – tout simplement exquis, même avec du gibier.

En bref, une soirée de régal dans une atmosphère des plus agréables, et c’est donc avec plaisir que nous recommandons ce restaurant.

Un aperçu de la carte:

Entrées

Mâche avec des lardons et des croûtons 

7,50 €

Ossobuco : Ravioli avec des oignons au vin rouge et de la mousse de céleri

10,50 €

Scampis grillés sur du couscous à la tomate et du pesto

13,00 €

Mâche avec du foie gras  de canard poêlé sur des lentilles à la sauce balsamique

13,50 €

Soupes

Consommé de champignons Shitaké

6,50 €

Soupe aux racines de persil avec des truffes noires

7,50 €

Poissons

Sandre servi sur des herbes au riesling avec de la purée de pommes de terre et une sauce au vin blanc

19,50 €

Perche servi dans une croûte de tomate sur de la polenta de courgettes et de poivrons

22,00 €

Viande

Blanc de pintade servi sur un risotto d’artichauts avec du jus de porto.

18,00 €

Viande de bœuf  cuit à l’étuvée  dans du Bourgogne et servie sur du chou frisé avec des pommes de terres sautées

17,50 €

Filets d’agneau gratiné servi sur des épinards en branche avec un gratin de pommes de terre et du jus de thym

23,00 €

Desserts

Sorbet au mousseux

5,50 €

Soupe de noix de coco glacée avec des framboises et de la glace au chocolat

7,50 €

Crème de café brûlée avec  des mangues et de la glace à la vanille

8,00 €

Brie de Maux chaud avec de la courge marinée

7,00 €

Choix de fromages au lait cru de l’affineur Waltmann avec des noix noires

8,50 €

 

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