Käskessele

Käskessele
Brugger/Schäfer GbR
Schwendehof 4
79853 Lenzkirch

Tel.: 07656-565

C’est dans un site idyllique dans le sud de la Forêt Noire près de Lenzkirch que se situe le « Schwendehof » et donc le « Käskessele » au bout d’un cul de sac (à environ 1 000 m d’altitude).

Toutes les spécialités fromagères viennent exclusivement des chèvres et des vaches du « Partner-Hofes Hierahof (Lenzkirch-Saig). L’entreprise est certifiée biologique, les produits fromagers sont exclusivement fabriqués à base de lait cru non traîté.

Lors de notre visite début novembre 2007, ils faisaient les derniers préparatifs pour la participation à la « Plaza Culinaria » : la grande foire pour gourmets de Fribourg. Bien entendu, l’exploitation normale de la production de fromage continuait à marcher em même temps, si bien que nous avons pu vivre de très près le travail manuel méticuleux dans la fromagerie relativement petite.
La qualité absolue des produits bruts, le stockage et la maturité du fromage dans des caves spéciales sont particulièrement importants pour l’aimable chef et les femmes actives et agiles de l’équipe.
Entre-temps, la très bonne qualité des produits s’est ébruitée si bien que le souci apparaît déjà que les fromages stockés ne puissent couvrir la demande.

Käskessele

La qualité des produits laitiers proposés est connue depuis déjà de longues années puisque la fromagerie est exploitée depuis à peu près 7 ans dans la vallée de Glottertal.

C’est surtout les yahourts crémeux excellents servis dans dans de grands bocaux à couvercle vissé qui peuvent rendre «dépendants » (ces yahourts existent aussi en yahouts aux fruits). Lors de notre visite, nous avons dégusté le yahourt de chèvre particulièrement crémeux. Nous ne pouvons que vous conseiller de succomber à ce plaisir. D’autres produits sont les fromages de montagne, différents fromages en tranches, le « Saiger Laible » - une sorte de Munster - , ainsi que le brie et le camembert. Le munster existe également à base de lait de chèvre.

Au Käskessele, on vous propose aussi du jambon de bœuf très maigre, du salami de porc et de bœuf , des saucisses crues épicées (Rohesser) et bien entendu le jambon « normal » de la Forêt Noire (fait à l’ancienne, c’est à dire saumoné et lentement fumé à froid).

Le petit magasin situé directement à Schwendehof est ouvert le vendredi de 14h à 18h.

De plus, les produits sont vendus sur les marchés suivants :

Emmendingen
le mardi de 8h à 13h
Gundelfingen le vendredi de 14h à 18h30
Denzlingen le vendredi de 8h à 12h
Freiburg-Stühlinger le samedi de 8h à 13h

Lors de nos nombreuses visites culinaires en France, notamment en Alsace si proche, c’est pour nous une évidence de prendre à la fin du menu – et même dans de simples restaurants – un fromage régional bien fait. Cela ne doit pas toujours être le grand plateau de fromage : la qualité et la maturité du fromage sont importantes, un choix de 3 ou 4 fromages est alors suffisant. Nous nous demandons toujours pourquoi cela ne se fait pas, ou du moins pourquoi c’est si rare, dans les restaurants de notre région dans le sud du Bade. Cela ne peut pas être dû à l’offre de bons fromages de notre production locale! (voir desscription ci-dessus).

 

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