Coffee and more

Coffee and more
Café – torréfaction et café – magasin spécialisé

St. Johannesgasse 14
D–79219 Staufen
Tel : 07633 / 981824
Fax : 07633 / 929809
E-mail : info@coffeeandmore.de
Internet : www.coffeeandmore.de

Horaires du magasin à Staufen:
Du lundi au vendredi de 9h30 à 18h30
Le samedi de 9h30 à 14h

Information : Egalement expédition de café

Le petit magasin de café avec sa torréfaction et une agréable petite pièce pour goûter aux excellentes sortes de café (surtout capuccino et espresso) est un peu caché tout juste à côté de l’église. Le mieux est de prendre la rue piétonne en partant de la mairie et en direction de l’église, et vous verrez ensuite au sud de l’église la magasin dans un petit bâtiment historique rénové.

Nous étions invités pour assister à la torréfaction d’un café brut de première quqlité. On remarque d’emblée que le propriétaire, Monsieur Thomas Schüle, se consacre de tout son cœur au café. Laissez vous expliquer lors de votre achat pourquoi il n’y a pas que les cafés pur arabica qui sont à recommander, mais également des mélanges avec du Robusta, selon si on préfère le café un peu acide, un café parfait ou bien un espresso bien serré.

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Lors de notre visite, le tambour servant à la torréfaction été déjà préchauffé (au gaz) à un peu plus de 210°C. Monsieur Schüle avait choisi un café brut « Guatemala Antigua ». Lorsque le tambour atteint la bonne température, on le remplit du café brut. De par le reste d’humidité encore présente et la température ambiante des grains de café, la température redescend d’abord à environ 170°C ; il faut alors faire bien attention que les grains reviennent ensuite à la température idéale pour la torréfaction de 210°C.

Le reste d’humidité qui s’échappe est évacué par un système de tuyaux. La processus de torréfaction dure exactement 14 ½ minutes pour ce café, pour un espresso cela dure un peu plus longtemps (environ 18 minutes). La différence essentielle d’avec un café torréfié de façon industrielle est d’une part la quantité plus importante , et d’autre part le temps de torréfaction beaucoup plus court. Ainsi, l’acidité contenue ne peut pas être réduite avec ménagement comme on le souhaite, de sorte qu’on n’obtient pas le goût délicat souhaité et si important pour un café d’origine.

Seul le « feeling » et l’expérience permettent de savoir si les grains ont atteint la bonne température de torréfaction. On doit remarquer quand il est temps de retirer les grains du tambour pour les laisser refroidir.

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Nous avons constaté avec étonnement que, contre toute attente, l’odeur si typique du café ne se dégage pas pendant tout le processus de torréfaction et le temps de refroidissement..C’est seulement après avoir moulu et laissé « infuser » les grains que vous sentirez le sublime parfum d’un bon café torréfié avec grand soin.

Les grains torréfiés refroidissent une bonne demi-heure pendant laquelle on ne cesse de les brasser.

C’est en tout cas une expérience d’être assis dans ce petit café si agréable sur des chaises anciennes, et de contempler la superbe collection d’anciens ustensibles à café tout en dégustant un ecxellent café.

Monsieur Schüle répond volontiers à vos désirs quant au goût du café.
Les prix s’élèvent de 6€ à 9€ les 500 grammes remplis dans un joli emballage aromatique.

Monsieur Schüle dirige également le café historique « Süßes Löchle » à Lahr où il vend bien évidemment ses délicieuses sortes de café.

Quelques exemples des sortes de café et leur prix:

Café « petit déjeuner » de Staufen
Café moyennement fort - 100% Arabica                 500gr – 5,00€

Schümli
100% Arabica                                  500gr – 6,75€

Guatemala Maragogype
Café doux avec peu de caféine - 100% Arabica            500gr – 10,00€

Espresso – Torréfaction Othello
Arôme d’un chocolat noir et d’un pain aux fruits
60% Arabica, 40% robusta                          500gr – 10,00€
 

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